这个冬天，欠好过！竞争维度提高！2019年来了，餐饮业会有哪些新趋势呢？01 2018年大数据 1、全国餐饮门店数据 全国餐饮门店数量经由2016年的跨界，从526.2万家高涨到602.3万家，2017年一波倒闭后下降到578.6万家。2018年又进入高速生长轨道，停止2018年第三季度为745.5万家。2018年第三季度，全国餐饮连锁率到达53.4%。

连锁门店40家以下的品牌占到全国餐饮连锁门店的34.3%，80家以上的占比14.4%。近两年倒闭餐厅的平均寿命508天 ，2017年关店数是开店数的91.6%。全国餐饮门店第4季度业绩均有不水平的下滑，从8%到最高的达30% ，春节前会有一波倒闭率，明年形势更不容乐观。

2、一线都会店数剖析 餐饮O2O又从深圳工商部门查询，深圳持证谋划的网络外卖店肆数量达86557家，说明2018年店数增长主要原因是外卖店数量激增。在各细分品类中，小吃快餐是最大的赛道，北京89533家，上海108744家，广州103398家，深圳97972家，占半壁山河。饮品店数次之，深圳饮品店近3万家最高，源于气候和年轻群体多以及成熟的供应链，也是能跑出头部品牌喜茶、奈雪的原因。面包甜品店数也进入万家级别，其中广州最高达15390家，凌驾上海的11907，北京最低9135家。

在中餐赛道上，川菜和暖锅数量在四个都会中最平衡的，是真正的全国广谱品类，容易全国复制扩张，餐饮O2O斗胆预测未来上市主要集中在这2个赛道。其它如粤菜、湘菜、本帮菜、北京菜等还是区域品类，但也意味着时机。而异国餐饮中，西餐也是相对平衡的赛道，上海的日料店数一骑绝尘高达4230家，远超其它三个一线都会。

餐饮O2O也首次快要两年最火的4个超级单品举行横向对比分析，上海的牛蛙和小龙虾最多，划分有7924家和6135家，远超另外三个都会。深圳的小龙虾最多，3551家，松哥油焖虾向导品牌的动员；广州的酸菜鱼最多，达4262家，太二的动员，北京则相对平衡，但串串在4个都会中体现最好。

02 喜忧参半，2019年趋势研判 1、极致性价比：向上趋优+向下好省 经济形势下滑，消费者越发理性，但不是简朴的自制。主顾不是买自制，而是喜欢占自制。极致性价比：向上趋优，向下好省，向内要效率，向外求流量， 如此方能过冬。

三种情景：好品质不贵有体面（喜茶），满足刚需为主（萨利亚、吉野家），或者少花钱吃多样（小女当家）。从久远生长及外洋轨迹来看，也是走极致性价比的门路。2、时尚化+个性化 产物是基础，餐饮融入生活美学 在内里，时尚化+个性化的高颜值门店让用饭这件事，酿成一种视觉享受。

生活品质的提升，餐饮企业满足消费者心田的情感需求，寻求文化共识越来越成为品牌差异化之道。好比gaga鲜语、胡桃里，门店设计时尚有腔调，打造生活方式品牌。

3、单品+爆款+网红 餐饮行业的盛行趋势，从“大而全”到“小而精”，聚焦单品打造爆款， 强化产物力，实现极致效率。爆款成店，围绕一道主食材或一道特色爆款菜，举行周边产物的延伸，形成“以点带面”的正餐谋划模式。新消费时代，盛行是今世消费品牌的生存之道，网红已经成为新消费品牌的必经之路。

但红了之后，要连续创新和进化，才气从网红成为长红。4、外卖精品化 外卖平台的抽点高达20%，正式成为餐饮业房租、人工、食材之后的“第四高”。

小作坊式的外卖已经被淘汰出市场，剩者是在“品牌、品质、颜值、性价比 ”等综合体现上优秀的外卖品牌，外卖步入精品时代！消费者点外卖时，第一选品牌，品牌大的值得信赖，在品牌内里挑味道好的。2017年西贝整体的外卖营业额突破4亿，甚至门店月外卖破100万。5、零售化：餐饮+零售 餐饮与新零售进入蜜月期，零售纷纷进军餐饮，而各种传统餐饮品牌试水新零售：一方面重组成本结构，一方面最大限度使用用户与品牌价值。

2019年将是新零售餐饮的发作年！6、场景化：全渠道+全时段 由于成本上长和连续增长的双重压力，餐饮进入全渠道全场景的精致化谋划时代。未来，当我们界说一个餐饮品牌，已经不能单纯地局限在线下实体店还是线上外卖，堂食+外带+外卖+电商+零售+快闪的全渠道化将成为标配！ 7、社区化：就近触达消费者 基于购物中心数量的急增以及房租成本的居高不下，客流效应大幅下降，商家泛起逃离购物中心，开始走进社区商圈。离消费者越近，就越有讲话权，品牌才越有价值：线上用手机占领消费者时间，线下开社区小店武装神经末梢。

8、资本化：连锁化+规模化 餐饮是大行业小企业，眼下，资本隆冬依然没有减退资本对头部新餐饮的投资热潮，迎接餐饮新时代到来。资本助力餐饮品牌插上翅膀，以品牌化实现连锁规模化扩张，快速占领市场。另外，随着餐饮业竞争加剧，行业整合势在必行，资本并购迎来机缘，而在资本助力下餐饮业也将迎来新一轮上升期。

但，资本也是一把双刃剑，餐饮是一个内功和长跑的马拉松项目。祝大家2019好运！。

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